相比之下,卫璜的手段就不惊眼了。他拿个木勺,一一从几个水缸里舀了水尝。最后选中其中的一缸,让吕良弄半桶待用。
梁子清见了,暗暗点头。要知道汤菜最看重水质,再好的食材作料,倘若没有好水来煮,也是白搭。卫璜看中的那缸水,是今天早上刚从海淀镇西的玉泉山弄来,水质上佳。
须知,京师的井水多苦涩,甜水多布在安定门外。有甜水井的地方,多建有水屋子,每天都用马车拉着送人家,以此来卖钱。而皇宫大内饮用的水,却是专门从玉泉山取来的。
卫璜让吕良将锅刷了又刷,之后又注入半锅水煮沸,却并不采用,而只是为了涤净锅里的油腻。完后,又将好水放入一大碗,小火慢慢熬煮。
鸡蛋也只取蛋清,慢慢搅匀,香葱切成碎末儿,放在小碟中备用。之后,老头子就不见什么动作,盖上锅盖,眯着眼等候。在场的人,除了李存宝外,没有一个能看透他的心思,大家也绝不相信,一个鸡子一根葱,便能做出一碗好汤来。
吕良在旁边站着也觉得很尴尬,他派不上什么用场,只能像傻瓜一样站在那里。
再看刘一手那边,已经开始动手炒菜了。他抬勺舀了些生油,手腕一翻,它便化为一道弧线,倾泻进锅里,金灿灿的晃成一团,在锅底悠悠地旋转。
微火烧到四成热的时候,油香味儿溢出来,他迅速地将大碗里浆好的鸡丁扣进去,滋啦一声响,他飞快地掂着炒锅,油花溅出去,跟火焰相接,噗啦绽开朵朵火花。